blog | werkgroep caraïbische letteren

De ene crisis is de andere niet

Beste Eter,

Op 14 maart 1935 drukte de Leidsche Courant op de pagina Voor Vrouwen een recept af dat merkwaardig genoeg Vrijgezellen-rijst heet. Dat recept is afkomstig van de heer Albert Helman in samenwerking met een van zijn echtgenotes uit die tijd, het waren er in zijn leven wel 3…Bekker Lekker koken voor weinig geld

Helman’s kookboeken waren een geval van broodschrijverij en het merendeel had niet zomaar iets uit te staan met Suriname. Wel met de crisistijd. Gaan we daarin mee?
In het recept wordt Liebig Bouillon gebruikt maar in Suriname doet iedereen het met de mini-kubus van Maggi. Wie was Liebig? Dat was een adellijke Freiherr met scheikundige aanleg en ook een beetje Wortel zoals in Willie. Een uitvinder dus. Die heeft niet alleen de kunstmest maar ook het bouillonblokje de wereld in gestuurd. Kunnen we dat laatste ook zelf maken? Jazeker. En dan gebruiken…
In zijn boek Lekker koken voor weinig geld met overwegend Hollandsche recepten staan opvallend veel soms peperdure ingrediënten zoals saffraan en vijgen, vanille en amandelen. De ene crisis is de andere niet.
Het voorstel: Leon Gommers gaat onder meer stoeien met Vrijgezellen-rijst, de Wielrijders-schotel en Ezau-soep. Spaansche invloeden, Surinaamse en Arabische worden niet geschuwd. De gerechten worden volgens de Helman-methodes Op de toren of In kranten klaargestoomd… Denk aan verse goudbouillon, peulvruchten en saffraan… aan rijst en suiker… aan lam en vijgen.
De ene crisis is de andere niet.

Leon Gommers

 

Meeproeven? Klik hier

Your comment please...

  • RSS
  • Facebook
  • Twitter